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        苗場酒造

        社長:新保光栄

        新潟縣|1907年|員工數:約14人

        年產量:500石 (90,000公升)

        使用水:日本百名山苗場山伏流水 (軟水)

      • 於明治40年(1907年)9月23日創業,位於環境廳選出的名水百選「龍之窪」的所在地津南町,並以日本百名山「苗場山」的伏流水為仕込水,至今已持續長達100多年的釀造。釀出的日本酒長年在魚沼地區受當地居民喜愛,可說是能代表當地的「地酒藏」。

         

        苗場酒造的所在地新潟縣津南町是非常有名的豪雪地帶,到了冬天整個酒藏都會被白雪覆蓋。但是,正因為在這塊土地上,才有著來自名水百選「龍之窪」的豐富的泉水、清澈的空氣、名峰苗場山流出的清冽伏流水,還有縣產最好的酒米「五百萬石」、「越淡麗」,讓以技術、傳統自豪的「越後杜氏」得以在最適合釀酒環境中釀出美味的清酒「苗場山」。

         

        當地的水和米,及越後杜氏的技術結晶,釀造出淡麗、特有米旨味的日本酒,令人一口接著一口。

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        社長 新保光栄

         

        新保光榮社長1962年出生於新潟県小千谷市。因小千谷市的所屬魚沼地方有許多酒藏,社長小時候身邊經常可以見到杜氏、藏人,看到大人們每天都開心地喝日本酒的樣子,新保光榮社長從小已有著「日本酒是大人最快樂的事」的想法。

         

        新保最初在新潟縣湯澤町經營旅館・餐廳,為了挑選進貨產品去參加了魚沼有名的酒藏舉行的試飲會,在那裡喝到許多至今為止從未試過非常好的日本酒。在低迷的日本酒需求中,也感受到了巨大的潛力和可能性,但多數卻因為日本酒的量、價格問題難以入手。

         

        當我想著:「如果這樣的話,我想試著釀造出和自己想像中般,世界最棒的日本酒」時,遇到了擁有雪、水、米、人、風土等最好的條件,但卻存在著後繼者問題的津南町的「瀧澤酒造(現:苗場酒造)」,而成為了藏元。

         

        如果好好做日本酒的話,材料費、人事費、設備費等費用一定會增加。例如,就精米步合來說,酒米磨的越多味道雖然會越乾淨,但將原本昂貴的酒米過度削减,不僅造成成本和品質的不穩定,對於原本就有種植酒米的釀酒廠來說,也覺得非常愧對酒米,並不是公司目標的方向。

         

        目標是「喜歡日本酒的人自不必說,希望能釀出不擅長飲用日本酒的人、第一次喝日本酒的年輕人、海外的客人也都能喜歡的日本酒」「學生和年輕人都能買到的日本酒,有著高品質,但價格也不會太貴的日本酒」

        製造責任者 武田翔太

         

        「醸す森」的製造責任者武田翔太,1995年於苗場酒造的所在地津南町出生。高校畢業後變進入苗場酒造,由被選為「新潟名工」的名杜氏「新保英博」進行4年的直接指導,新保英博先生評價他「非常優秀、吸收力強」,是苗場酒造的明日之星。

         

        「正因為是新的日本酒,所以希望不要拘泥於以往的釀造,而是用全新的感受來嘗試。」

        冬季的寒仕込由內山勝也杜氏負責,內山先生不在酒藏的4月~10月,「醸す森」的釀造則交付給武田。

         

        武田:「當然一定有壓力,但既然被委派,就要使出全力,做出美味的日本酒。」

        支持他的是60~70歲的資深藏人們,彼此互相用方言毫不拘束地交談,也經常熱烈的討論釀造。正因為是在小酒藏中,才能這樣無拘無束的交流知識,以武田為中心,全體共同釀造出具有津南特色的美酒。

      • 關於釀造關於釀造

        1

        醸す森 - 1段仕込み

        通常日本酒會在仕込用酒桶先釀造酒母,接著依序將添、仲、留,將蒸米、麴、水分三次投料進行發酵,即為「3段仕込」釀造。這樣較能在大量生產時,保持一定的品質,並大幅降低成本。

         

        相對,只進行第一次的仕込「添」即為「一段仕込・添仕込」。因為在酒精度數13度~14度,糖還在分解成酒精的過程、非常年輕的階段即進行榨酒,所以殘留著初期散發出芳醇的吟釀香和酒米的甘味,釀出來的酒清爽又豐潤。

         

        另外,一次只能少量釀造也是特點之一。

        例如,本藏以3段仕込釀製的本釀造,總米1500kg可以釀造4500公升的酒(=米1kg釀成3公升)的酒。

        但是,由於1段仕込非常精細,總米300kg只能釀造300~350公升的酒(=米1kg釀成1公升)的酒。

        2

        深然 - 2段仕込み

        實現「深然」目標味道的釀造方法,決定用「#二段仕込」來釀造。

         

        相較於味道濃厚的「一段仕込」,和味道清爽的「三段仕込」。

         

        「二段仕込」,可以喝到這兩種仕込方法的優點。

        發揮在釀造要求細緻的「醸す森」中,充分磨練出來的技術。

      • 品牌

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        醸す森

         

        是由「酒之宿 玉城屋」經營,一間位於十日町市松之山的酒吧&旅館的名字。
        被綠色森林圍繞著的「醸す森」,旅館的理念是「為你釀造」。
        「就如同米、麴、酵母的相遇而產生酒一般,人、酒、風土相遇後,也希望能在你心中產生些新的想法」,希望透過「醸す森」日本酒與客人之間的相遇,讓客人對於日本酒有新的感覺和形象,因旅館的名字與酒藏有著相同的目標,所以旅館的名字就成了酒的名字。

        珍惜、重視當地歷史的同時,也將擁有不同想法的人們聚集,因此有了新品牌「醸す森」,「清爽的吟釀香味,濃縮了米的甘味、旨味,希望釀出讓人一口接一口的日本酒」,洗米、米麴、仕込、上槽幾乎全程手工作業,是不惜時間、成本,細膩、溫柔地釀造出的絕品。小小的酒藏,抱持著無限大的夢想和熱情挑戰「釀出新派、果實香甜的日本酒」,這就是「醸す森」。

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        深然

         

        MIZENの故事

        在特別的日子裡,像乾杯酒一樣享受日本酒的同時,

        也要珍惜平時酒&餐搭的飲食文化。

        考慮到這一點的苗場酒造,接下來要挑戰的是,

        保持「日本酒本質上的美味」,

        以更「適合搭餐的清爽後味,令人一直想喝下去的日本酒」為目標釀造。

        ​

        考慮到無論是乾杯酒還是食中酒都能享用的日本酒,

        苗場酒造給出一個答案:

        那就是帶著自信為您呈現的「二段仕込」新品牌,「#深然 ― #MIZEN」。

        ​

        ​

        酒標設計&名字由來

        由充分享受自然恩惠的酒米中,產生的深度香氣和甜味。

        自然地飲用到身體中,

        雖然是新的味道,但令人懷念的感覺,就像在哪裡曾感受到過。

        ​

        自然地融入,成為顧客日常生活中的日本酒。

        以具有各種意義的「自然」這個詞為基礎,

        命名為「深然ーMIZENー」。

        ​

        表現這種「自然」的酒標,是將葉子抽象到極限的圖形。

        表現了「突出甜味」的圓形、讓人感受到「清爽餘韻」的簡單、清爽的形狀,

        就是這個酒的味道本身。

        時髦新穎的形狀和鮮豔的顏色,為大家的餐桌上增添了色

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      代理不同地域的日本酒

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