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        若戎酒造

        社長: 重藤邦子

        三重縣|1853年|員工數:約15人

        年產量:約1,500石 (270,000公升)

        使用水:青山高原伏流水 (軟水)

      • 酒造環境

         

        伊賀盆地被笠置、布引、鈴鹿群山所環繞,並以伊賀忍者之鄉而聞名。 在伊賀上野城的城下町,至今還殘留著細密交錯的街道,是俳聖松尾芭蕉誕生的地方。雖然是山間的盆地,但受到了奈良、京都相鄰的文化影響,自古以來為作為交通要地而繁榮。 酒藏所在地阿保地區中, 的驛站連接大和國和伊勢國,是以大阪為首,從西國方向來伊勢參拜的遊客聚集地。 據說過去僅這一帶就有7家釀酒廠,且釀造的酒在當地被消費。 正因為是盆地,晝夜、夏冬的溫差很大,四面的群山清澈而豐富的水湧出,是優質的酒米產地,具備良好、齊全的釀酒條件。


        簡介

         

        酒造創業於嘉永6年(1853年)。 在黑船來到浦賀的這一年,第7代藏主義左衛門從藤堂藩收到了釀酒的印牌,並開始了釀酒業。 在此之前,藏元的重藤家一直在沿著伊勢參宮的初瀨街道邊經營著一家叫做「たわらや」的旅館,但是有一天,斜對面的釀酒屋「蛭子屋」積極詢問「能不能轉換成其他生意呢?」,於是踏出了釀酒的第一步。 「若戎」的酒名起源,一為,因為與「蛭子屋」的相遇(ebisu ya),重藤家由經營旅館轉變為酒藏,而後則取自其中的Ebisu為名;二為,新年時年輕人戴著戎的面具,祈求福德開運、生意興隆、家內安全,互相對飲若水-福茶的「初戎」的在地風俗。三為,取自伊賀出身的松尾芭蕉吟誦的俳句「年はみな人にとらせていつも若戎」」,意為,正月的祈福上印著的夷神的臉,每年都是那麼年輕,與此相比,購買祈福的人卻越來越年邁。

        若戎酒造現在擁有15名員工,年產量約 1500石,是伊賀地區最大產量的酒造,代表品牌「純米吟釀 義左衛門」取名自創業者「義左衛門」。

        惠比須Ebisu(也稱為戎、夷、胡、恵比壽、恵比須、蛭子),是日本神話中的海神,屬
        於七福神,也是七福神中唯一一個日本固有神明。常見的形象是頭戴烏帽子、身穿狩衣、
        右手持釣竿、左手抱鯛魚的姿態(相對少見的則有雙手捧著鯛魚的姿態)。
        關於惠比壽的來源有著不同的說法。一種說法認為,日本神話中的創世神伊奘諾尊和伊奘
        冉尊因結婚儀式錯誤而生下了畸形兒「蛭兒」並將其遺棄,後來被奉為「夷三郎大明
        神」,也就是惠比壽。


        惠比壽原先是漁民信仰的海上守護神,後來由於海運的興起而成了商業神、財神,到14
        、15世紀演變為了民眾的一般信仰。(取自維基百科)

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        社長 重藤邦子

         

        重藤邦子是三重縣伊賀市若戎酒造自1853年創業以來第一位女性社長,以女性為目標,不斷推出華麗的酒標設計,及重視附屬品的新商品。 在傳統產業中,要想讓女性也愛上的成功品牌,需要什麼呢?

        重藤進入公司後,開始處理事務工作、發貨安排、直營店銷售等工作,30歲後開始著手開發企劃,也開始致力於文宣,積累許多經驗後,2016年秋天就任為若戎酒造的第8代社長。

         

        伊賀市阿保的若戎酒造的第8代社長重藤邦子說:「從幼年時期開始,上一代的祖父便不斷說著『邦子是後繼者』,不知不覺就覺得這是理所當然的事(笑)。繼承下一代藏主就像呼吸一樣自然。 」大學時離開了家鄉,畢業後回到家鄉進入了家中的酒藏。 在上一代的父親身邊學習工作,2016年就任第8代藏元。今年是進入酒藏工作27年。

         

        在酒藏中,包括杜氏在內的藏人為整年雇用的社員。現在的杜氏高松先生曾在山口縣和山形縣從事過藏人工作,在邦子就任社長的同時,進入了若戎酒造並擔任新杜氏。 邦子說:「就任社長時的壓力很大。除了財務工作的重壓之外,因為杜氏新上任,同時也要負責酒的評估。但是,多虧了以杜氏和藏人們的努力,從以前開始就有獲獎經歷的酒,也幾乎每年在全國新酒鑑評會上都能獲獎,並且得到了好評。」

         

        【用女性藏元的想法開創未來】

         

        邦子的祖父和父親都是三重縣酒造組合的會長。祖父是致力於發展三重縣產日本酒的人物,參與三重縣的共同精米所的設立,和現在三重縣內的藏元們廣泛使用的酒造好適米「三重山田錦」的振興等。邦子女士說:「我已經竭盡全力地處理自己的酒藏,卻還不及祖父、父親兩人。釀酒業現在因為疫情處於非常嚴峻的時期,且面臨酒藏的機器老化,課題很多。」

         

        被問到解決辦法,目前新的目標是女性顧客,為了發掘女性日本酒迷,除了必須注重味道,還要注重包裝。雖然已經銷售了幾樣以女性顧客為主的商品,但還是想開發讓更多人忍不住想要入手、想要送人當禮物的企劃商品。但首先,如果您不喝酒的話,就無法瞭解我們家酒的美好。」

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        杜氏 高松誠吾 

         

        北海道出身的高松先生25歲的時候,在以「獺祭」而聞名的山口縣旭釀酒廠開始釀酒。後來轉移到山形縣的鯉川酒造後擔任了製造部長。 後輩也成長了告一段落,正在尋找下一個酒藏時,山形的釀酒指導者介紹了若戎造酒。

         

        1853年創業的老字型大小酒藏「若戎酒造」(伊賀市阿保)製造的「若戎」在全國新酒鑑評會上獲得了最高獎項金獎。 全國共有242分金獎,縣內也有5藏入選,若戎酒造2016年新杜氏上任,社長也剛剛換,在新體制的第1年,時隔4年又獲得了金獎。

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      • 關於釀造

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        若戎的水~ 使用最適合釀酒的優質名水:青山高原伏流水 (軟水)

        在伊賀盆地、室生赤目青山國定公園山腳下的若戎,從四周群山流下來的清水變成了豐富地下水,並變成了釀造細緻酒質所需的軟水伏流水。這種得天獨厚的良水是若戎在釀酒中不可或缺的。

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        若戎の酒米~ 使用伊賀當地種植的優質「山田錦」、三重酒米「神の穗」

        昭和61年(1986年),第六代重藤久一為了在三重縣也能種植山田錦,開始致力於在三重縣復育山田錦,伊賀地區因而開始可以得到優質的「山田錦」(三重山田錦)。

         

        伊賀受惠於得天獨厚的土地,有著古琵琶湖層肥沃的土壤、淀川水系-木津川上流清澈的水、日夜溫差大的伊賀盆地氣候而得以收成優質酒米。

         

        若戎除了“山田錦”之外,還使用了三重縣原創的酒米“神穗”、三重縣產的“五百萬石”等本地的東西。

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        若戎の精米~高精米步合,精煉後的酒米

        若戎的平均精米步合是58%。精米步合最高的大吟釀則是35%。 為了不讓米破裂,必須保持原型進行精米,所以精米步合越高,越要小心精米過程。 配合製造的時機,全量酒米皆謹慎地在自家酒藏精米。

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        若戎の酵母~不同產品使用,使用多種多樣的酵母

        若戎自社保存多種多樣的酵母,包含香味濃郁、味道鮮美等等,並根據其產品分別使用。 近年來,若戎酒造使用三重縣獨自開發的5種獨創的酵母(MK-1、MK-3、MK-5、MK-7、MLA-12),並活用各自特性釀造出不同酒款。

      • 品牌

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        若戎

         

        「若戎」,取名自出生於當地的

        俳聖-松尾芭蕉吟誦的俳句:

        「年はみな人にとらせていつも若夷」,

        意為,正月的祈福牌上印著的若戎的臉,每年都是那麼年輕,與此相比,購買祈福牌的人卻越來越年邁

         

        若戎是日本神話中的海神,常見的形象是頭戴烏帽子、身穿狩衣、右手持釣竿、左手抱鯛魚的姿態,原先是漁民信仰的海上守護神,後來由於海運的興起而成了商業神、財神,到14、15世紀演變為了民眾的一般信仰。

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        義左衛門

         

        以純米吟釀酒的品牌創立「義左衛門」

        ,以第一代創業者名字命名,與創業以來的品牌「若戎」不同,

         

        從製造、通路到銷售,重新審視了以往的習慣,「日本酒的本質到底是什麼?」 一邊努力一邊徹底地追求。 第一年在銷售上是大苦戰。 但是,漸漸地得到了客人的理解,「義左衛門」便開始以當地為中心,作為三重縣的銘柄大幅成長起來。

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