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        台雲酒造

        社長:陳韋仁

        島根縣|2021年|員工數:2人

        年產量:20石 (3,600公升)

        使用水:出雲山區伏流水

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        社長 陳韋仁

         

        創辦人 - 陳韋仁出生於台灣台南市,因為日本神話有極大興趣,2008年便前往有「出雲國」之稱的島根縣留學,留學時,無意間喝到前輩帶來的日本酒,便開始對日本酒著迷,並展開接下來的日本酒之路。

         

        2012年進入獺祭釀造元-山口縣旭酒造,經歷過釀造及海外業務後,為了精進釀造技術,2015年進入島根縣李白酒造專職擔任蔵人,之後.於2018年木次酒造完成第一支「台中六十五」。

         

        之後的台中六十五則陸續於島根縣板倉酒造、佐賀縣宗政酒造、山口縣はつもみぢ釀酒完成。

         

        陳韋仁也是日本第一位台籍「酒造技能師」及「清酒專門評價者」。

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      • 得獎紀錄

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        陳韋仁屬於各家技術混成,實務上屬於出雲杜氏、佐賀杜氏、南部杜氏等,另外還有酒類綜合研究所的學理系統,現場使用的技術會根據設備及米質做調整。目前台雲酒造是根據過往經驗,配合少人數少量精緻的釀造模式下去設計出來的,雖然有資金上的制約,目前只能算雛型,在釀造上會比較辛苦,但這部分正是釀酒的醍醐味,特別會重視在製麴上,這是最花心神的工序,麴的好壞會左右最終成品。

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      • 品牌

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        台中六十五

         

        【「台中六十五號」在台灣是歷史上最重要的品種之一】

        是適應台灣氣候的第一個日本交配粳稻,並使台灣稉稻從此一躍成為水稻栽培主流(在此之前台灣種植秈稻),由蓬萊米之父磯永吉及蓬萊米之母末永吉,花了十多年,培育了上千個品種之下,由兵庫縣的神力及島根縣的龜治交配,至1929年選出台中六十五號。

         

        【與台中六十五的相遇】

        2016年陳韋仁先生為了讓島根縣民更了解台灣,自費借了場地舉辦了台灣插畫家-氫酸鉀的展示會,在寫蓬萊米之父-磯永吉展示文案時,發現了蓬萊米台中六十五號的身世,

        這誕生於戰前台灣的最初期蓬萊米.有著台日相織相交的歷史脈絡,甚至有著深深影響台灣飲食文化的要素,因此以台中六十五號釀造自己作品的念頭正式閃過腦海。

         

        而台中六十五的親種兵庫縣的神力、島根縣的龜治,目前兩個米種都有作為酒米使用,

        因此陳韋仁先生推斷台中六十五號可能也有做為酒米使用的潛力,加上陳韋仁先生在日本的時間待得最長的是島根縣,種種歷史跟品種的緣由,最後決定使用台中六十五號釀酒。

         

        【實際取得種子花了一年時間】

        有了以台中六十五號釀造的念頭之後便著手尋找種子,台中六十五號在台灣因為新品種陸續出現,已不被種植很久,因檢疫關係也無法由台灣輸入;之後,陳韋仁先生便轉向學術單位種子庫,但最終礙於限制、規定而放棄;之後找到沖繩還有農家種植,因為至1995年為止台中六十五號為沖繩獎勵品種,到實際取得種子花了一年時間。

         

        【尋找種植水田】

        當時的日本因為減反政策(為維持米價而做種植的總量管理)所以無法簡單的找到田地,在眾多在地日本友人熱心幫忙之下,接近育苗時期依然無法找到田地,眼看只能放棄之時,李白酒造的同事,釀酒40多年的老蔵人願意出借自己家中的耕作放棄田,才終於解決了種植問題,2017年4月,全世界最北限的台中六十五號就在松江市內7畝的小小田地開始了。

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        台雲

         

        用日本產的酒米釀造,融合了用台中六十五積累的技術和臺灣人的感性釀出的日本酒。

        2021年創立台雲酒造後,除了主要銘柄「台中六十五」之外,也誕生了用日本水、酒米、酵母等原料釀造的「台雲系列」,如同「台中六十五」被大家認知為台日混血的清酒般,新酒造也將定位為連結台日,促進交流的酒造,所以由「台灣」及「出雲」各取一字,命名為「台雲酒造」。

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