酒造歷史

寶曆二年(1752年)太田三良右衛門自立門戶創立了大七酒造。之後，至今日的第十代，大七酒造一直遵循日本酒最傳統也最正統的“生酛釀造法”釀製香醇的美酒。創立當時的品牌是“大山”，近代重振企業經營的第八代基於歷代當主世襲的名號為“七右衛門”，因此將品牌改為“大七”。在這期間，大七的產品入選為昭和天皇陛下即位慶典(昭和3年)的御用酒，榮獲第16屆全國清酒品評會(昭和16年)最高首席優等獎，亦即全國第一，“大七”品牌成為眾所皆知的名酒。

明治末年(1912年)，大藏省釀造試驗所研發出山廢酛，速釀酛等簡便的釀造方法，並在全國推廣。第八代當主順應潮流，迅速引進速釀酛嘗試新的釀造法的同時，他也明確地體認到要實現自己的釀酒理想絕不能放棄生酛釀造法。因此在全國眾多清酒酒莊紛紛放棄生酛釀造法的情況下，大七堅守孤壘，保留了這傳統的釀造法。近年來，口感清爽辛辣的清酒廣受消費者歡迎，但大七始終堅持發揮生酛釀造法的特色，不斷推進技術革新，並在全國新酒鑒評會上奪得金獎。以生酛釀造法生產的純米釀造酒首次獲獎，奠定了大七酒造生酛釀造酒首屈一指的地位。

大七酒造不斷推進技術革新：研發出獨特的超扁平精米技術、採購新的“和釜(蒸鍋)”、建設下料用木桶的的專用窖等，同時還致力於清酒酒莊文化的研究和推廣，復甦失傳的清酒酒莊文化，讓傳統得以集成和發揚。平成18年(2006年)，時任研磨部長尾形義雄和平成28年(2016年)現任的杜氏(總釀酒師)佐藤信孝獲得政府授予“現代名工”的榮譽稱號。大七酒造是全國在研磨與釀造兩部門雙雙榮獲這個稱號的唯一酒莊。

為了體現釀造酒的普世價值，大七酒造很早就著手開拓國際市場，現在大七酒造的產品已經出口到歐美、亞洲等20多個國家，受到各國消費者的高度評價，不僅被許多頂級餐廳選用，還入選許多重大活動，如洞爺湖G8峰會的乾杯酒，歐洲王室的晚宴用酒等等。此外， 在國內大七酒造也獲得了許多榮譽，例如在「第一屆福島產業獎」中首獲“知事獎”(平成28年)，於「第七屆製造業日本大獎」中榮獲“經濟產業大臣獎”，是清酒業界中首先獲得的最高榮譽。大七酒造不斷地為釀造美酒的歷史譜寫新的篇章。

酒造環境 - 二本松

二本松市自東至西呈細長形狀，東側延伸至阿武隈山地，西側則橫跨至安達太良山。東部地區為由古老地質年代形成的花崗岩層所構成的緩坡丘陵，西部則是由較新地質年代的火山活動所形成的險峻火山地形，中央則有阿武隈川流經。市內多山丘與丘陵，海拔高低差超過1500公尺。由於地層的隆起運動與火山活動，造就了地形複雜多變且富有魅力的自然景觀。

在安達太良山周邊，包括著名的岳溫泉在內，有許多溫泉分布，山麓地區也湧出大量優質地下水。

雖然冬季寒冷，但由於南北連綿的山脈如同屏風般阻擋冬季季風，因此二本松的降雪量相對較少。初夏時期具有日夜溫差大的內陸型氣候特徵。在東北地區中，這裡也是夏季雷雨較為頻繁的地帶。

社長 太田七右衛門 (太田英晴)

【精益求精的釀造酒】

第十代的現任社長從東京大學法學系畢業後，在國稅局釀造試驗所裡就酒莊經營接受了短期培訓，然後進入大七酒造就職。平成9年(1997年)他接任社長一職，時年37歲。他曾擔任過社團法人“日本青年會議所酒類部會”的第40屆總負責人(1999年)，目前兼任福島縣酒造公會二本松支部長，二本松物產協會會長，安達關稅會會長。

現任社長致力於提高生酛酒的檔次，並將其打入國際市場。在他的領導下，大七酒造不斷地進行技術革新，研發出超扁平研磨技術，引進無氧灌裝系統，同時恢復了木桶下料釀造法，重新鑄造“和釜(蒸鍋)”，並著力於傳統的深化。2002年，創業250年的紀念，大七建設了新的酒莊廠房，並基於嚴密的調查結果刊發了企業發展史。

大七酒造以打入國際市場為目標，堅守正統的生酛釀造法生產高檔次的清酒，受到了國內外消費者的高度評價。目前，大七的產品已經出口到歐美、亞洲等20多個國家，同時也帶給了國內清酒業界對生酛釀造的傳統技術重新評估的契機。

第十代積極的企業經營受到了國內各界的好評，榮獲多項獎項：如“第三屆家族企業經營大獎”優秀獎、“第一屆福島產業獎”最高榮譽的知事獎、“第七屆製造業日本大獎”經濟產業大臣獎等等。