龜泉酒造

龜泉酒造

社長：西原一民
高知縣｜1897年｜員工數：約6人

年產量：830石 (149,400公升)
使用水：清流仁淀川水系 (軟水)
龜泉酒造創立於1897年。位於日本的高知縣土佐市，由11名喜愛日本酒的有誌之士聚集到一起，自江戶時代的參勤交代（輪流晉謁制，一種輪流到幕府供職的制度）時起，經歷數次整合，正名為亀泉酒造株式会社。
杜氏西原一民

「注重高級酒，尋求在縣外市場生存的道路」

為了維持、繼承歷屆杜氏們打造的傳統味道，必須專心地釀酒，仔細地觀察製造酒的微生物，將溫度、濕度調整成適合他們工作的環境，適當地管理溫度和水分等是非常重要的。
關於釀造

1
隨著日本酒的分級制度廢止以及地方酒掀起熱潮，高知縣內獨自生產的酒造好適米需求日趨增強，1988年（昭和63年）高知縣酒米研究會應運而生。隨後，誕生了酒造好適米「土佐錦」、「吟之夢」、「風鳴子」。
2
龜泉酒造對於使用酒米及酵母相當堅持，酒米除了最頂級的「兵庫山田錦」，更是積極使用高知縣產的酒造好適米；對於酵母，則堅持使用高知縣反覆研究而出的高知酵母，如：帶果酸香氣的CEL-24、菠蘿香氣的AC-95等，並持續的挑戰新素材釀酒，充分表現龜泉「美味」、「快樂」、「有趣」的特色。
品牌

龜泉

因酒藏使用的水，從江戶時代開始無論遇到怎樣的乾旱都不會乾涸，因此被稱為「萬年之泉」，而使用此湧水釀造的酒，名字就被命名為「龜泉」。

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日本地酒本部

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社長：西原一民

「注重高級酒，尋求在縣外市場生存的道路」

關於釀造

隨著日本酒的分級制度廢止以及地方酒掀起熱潮，高知縣內獨自生產的酒造好適米需求日趨增強，1988年（昭和63年）高知縣酒米研究會應運而生。隨後，誕生了酒造好適米「土佐錦」、「吟之夢」、「風鳴子」。

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