高知縣|1897年|員工數:約6人
年產量:830石 (149,400公升)
使用水:清流仁淀川水系 (軟水)
龜泉酒造創立於1897年。位於日本的高知縣土佐市,由11名喜愛日本酒的有誌之士聚集到一起,自江戶時代的參勤交代(輪流晉謁制,一種輪流到幕府供職的制度)時起,經歷數次整合,正名為亀泉酒造株式会社。
杜氏 西原一民
為了維持、繼承330年來歷屆杜氏們打造的傳統味道,必須專心地釀酒,仔細地觀察製造酒的微生物,將溫度、濕度調整成適合他們工作的環境,適當地管理溫度和水分等是非常重要的。片部州光杜氏:在釀酒上我絕對不會妥協,專心地努力,和藏人們一起團結一致,繼續釀造受大家喜愛的酒。
關於釀造
品牌
因酒藏使用的水,從江戶時代開始無論遇到怎樣的乾旱都不會乾涸,因此被稱為「萬年之泉」,而使用此湧水釀造的酒,名字就被命名為「龜泉」。